Ají de Gallina Vegano

Ingredientes:

1 taza de soja texturizada
1 cebolla grande, finamente picada
2 dientes de ajo, picados
1/2 taza de ají amarillo molido (si no encuentras, puedes usar pasta de ají amarillo)
1/4 taza de nueces molidas (puedes usar pecanas o almendras)
2 tazas de caldo de verduras (preferiblemente casero)
1 pan integral remojado en leche de almendras
Sal y pimienta al gusto
Aceitunas negras para decorar
Rodajas de huevo vegano para decorar (puedes encontrar recetas para hacer huevos veganos con tofu y otros ingredientes)
Arroz blanco y papas sancochadas como acompañamientos

Instrucciones:

Preparar la Soja Texturizada: Remoja la soja texturizada en agua caliente durante 10 minutos. Luego, escúrrela bien y presiona para eliminar el exceso de agua.
Sofrito Base: En una sartén grande, calienta un poco de aceite de oliva y sofríe la cebolla picada hasta que esté transparente. Agrega el ajo picado y cocina por unos minutos más.
Incorporar el Ají: Añade el ají amarillo molido y cocina, removiendo constantemente, hasta que la mezcla desprenda su aroma característico.
Agregar la Soja y Nueces: Incorpora la soja texturizada, las nueces molidas y mezcla bien. Cocina por unos 5 minutos.
Mezclar el Pan Remojado: En un bol aparte, desmenuza el pan integral remojado en leche de almendras hasta obtener una pasta suave. Añádelo a la sartén junto con el caldo de verduras.
Cocción Final: Cocina a fuego medio, removiendo constantemente, hasta que la mezcla espese y todos los sabores se integren. Sazona con sal y pimienta al gusto.
Presentación: Sirve caliente, decorando con aceitunas negras y rodajas de huevo vegano. Acompaña con papas sancochadas y arroz blanco para una experiencia completa.

Tip: Para darle más autenticidad, acompaña el Ají de Gallina vegano con papas sancochadas y arroz blanco. ¡Te sorprenderá lo delicioso que puede ser este clásico peruano en su versión vegana! Además, puedes preparar un rocoto molido para añadir un toque picante adicional si te gusta el picante.